Was ist denn bitte Aquafaba?

Aquafaba Eischnee + vegane Zartbitterschokolade geschmolzen

Das Wort „Aquafaba“ gibt’s erst seit 2015, als Goose Wohlt den Begriff prägte. Er war der Meinung, dass „Bohnenwasser“ nicht so cool klingt wie die Übersetzung ins Lateinische: Aquafaba. Aber was ist das eigentlich? Kurz: pflanzlicher Ei-Ersatz (entdeckt von Joël Roessel im zähflüssigen Kochwasser von Hülsenfrüchten). Aber nachhaltig samt gesundheitlichen Vorteilen - Aquafaba ist im Gegensatz zu Eiern cholesterinfrei, allergenfrei und noch dazu für sämtliche Ernährungsgewohnheiten geeignet.

EFT Liebhaber Tipp – wenn’s bei uns Gemüsecurry mit Kichererbsen (für die Proteine ;) ) gibt, ist auch schon die Nachspeise fast fertig, da das übrig gebliebene Aquafaba die Basis für Schokomousse ist. (Danke an dieser Stelle an Grete Wank, die mir bereits vor 10 Jahren davon erzählte.)

Noch dazu ist die Zubereitung wirklich simpel:

1)        Ca. 120g (vegane) Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, dann in einer großen Schüssel abkühlen lassen

2)        Aquafaba von einem Glas / einer Dose abgetropften Kichererbsen mit einer Packung Biosahnesteif aufschlagen (+ Prise Salz, und apropos Salz - Achtung bei der Wahl der Kichererbsen: bitte nur ungesalzene verwenden, danke an Ina für diese Warnung).

3)        Wenn die Schokolade lauwarm ist, den Aquafaba„schnee“ darauf verteilen und vorsichtig unterheben, dann in kleine Gläschen füllen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Wir genießen dieses luftige Schokomousse am liebsten mit frischen Früchten. Enjoy!

PS: Es gibt viele Rezepte und Videos (z. B. von Mrs Flury) im Internet, für alle, die es genauer wissen möchten bzw. andere Rezeptideen suchen... zum Wegschütten definitiv zu schade und ich sag nur „Permakultur“! Wenn wir Lust auf dieses Schokomousse - ohne vorheriges Curry - haben, verwenden wir die Kichererbsen für einen warmen Snack gemeinsam mit Weißbrot: Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kichererbsen rein, salzen und ein bisschen Sambal Olek (für die Schärfe). Danke dafür an Rosane Pereira, die uns (in Schottland) diesen Sri Lankischen Willkommenssnack zubereitet hat.